Tyvärr är det inte så enkelt. Den viktigaste faktorn som avgör ett livsmedels GI-värde är strukturen av livsmedlet. Strukturen av exempelvis en hel vetekärna tar väldigt lång tid för kroppen att bryta ner till dess att den blivit så finfördelad att den når ut i blodet och blir till blodsocker. Det här innebär att en hel vetekärna har ett lågt GI. Är kärnan redan finfördelad innan vi äter den så kommer nedbrytningen att gå allt snabbare. Kolhydraterna (glukoset) når snabbare blodet och får därför ett högt GI. När det gäller fullkorn så innebär det egentligen bara att man använt hela kärnan, alltså även skalet. Men den finfördelas på samma sätt som till exempel vetemjöl och kommer därför att påverkar blodsockret på samma sätt som ett icke fullkornsmjöl. Självklart innehåller ett fullkornsmjöl mer fibrer än ett vanligt s.k. "vitt mjöl" men det har inget med GI att göra. För att fullkorn ska ge ett lågt GI måste alltså hela kärnan vara med, vilket du hittar i exempelvis ett bröd med hela korn, där du verkligen kan se kornen.
0 Comments
Leave a Reply. |
Bloggare
Jag heter Sophia Sundberg är idrottsnutritionist och löptränare. Tränar och tävlar på Ultradistanserna. Här kan du följa min blogg. Arkiv
March 2022
Kategorier
All
|